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  • El diario de Gaia

Aprende a preparar este delicioso mole manchamanteles de Chepina Peralta

Amigas y amigos, atendiendo la solicitud de una de nuestras amigas, que me dejó su petición por Facebook, comparto mi receta del Mole Manchamanteles. Un platillo mexicano, muy tradicional y que se origina en dos estados ricos en gastronomía: Oaxaca y Puebla y que como todos nuestros moles, adopta un estilo diferente según la zona en la que se prepare. Tan sólo en cuanto a la carne como componente principal, puede haber Manchamanteles solamente con puerco, o sólo con pollo o con ambos, como es el caso de la receta que encontrarán a continuación.


En otros estados, además de otros ingredientes, se agregan otros chiles para imprimirle un mayor picosito. La receta que a continuación encontrarán no tiene esta característica, no es picante. Es un platillo festivo y se acostumbra, en los estados mencionados para celebrar bodas y otras fiestas locales. Es un platillo que también se estila su consumo en la festividad de Corpus Christi. En fin es un platillo muy gustado y celebrado; si no hay nada que celebrar, la fiesta se hace en torno a este delicioso mole Manchamanteles.

Cómalo calientito, con arroz o frijolitos refritos y acompañado con las imprescindibles tortillas… y ¡que usted la guise bien!


Ingredientes

(para 5-6 personas)

  • 4 chiles anchos sin semillas y desvenados

  • ½ cebolla chica

  • 1 diente de ajo chico

  • 2 cucharadas de cacahuates pelados

  • 2 cucharadas de ajonjolí

  • 1 rebanada de pan de caja

  • 400 gramos de jitomate pelados y sin semillas

  • 1 pollo limpio

  • 1 diente de ajo

  • 5 granos de pimienta negra

  • 3 clavos de olor

  • 1 rajita de canela

  • 1 cucharada de nuez moscada en polvo

  • hierbas aromáticas

  • 250 gramos de lomo de cerdo

  • Manteca

  • ½ cucharada de azúcar

  • ½ cucharada de vinagre

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • ½ plátano macho en rebanadas

  • 1 perón rebanado

  • ½ camote mediano pelado, cocido y cortado en rebanadas

  • 125 gramos de chicharitos cocidos

  • 1 rebanada de piña fresca limpia

  • Sal.


Preparación

Preferentemente un día antes de su preparación, se tuestan los chiles y se ponen a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Y ya el día en que se va a consumir, se escurren y muelen con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el ajonjolí, el pan frito, pimienta, clavos, nuez moscada y la canela, y los jitomates.

Se pone a cocer el pollo, junto a la cebolla, ajo y las hierbas aromáticas. Para preparar la pasta, se fríen los ingredientes molidos y se agrega el caldo de pollo.


Aparte se fríe el lomo de cerdo, con un poco de manteca. Cuando esté cocido, se corta en tiritas.

La salsa preparada, se hierve por unos minutos, se agrega el pollo troceado y el lomo, el vinagre, el azúcar, las rebanadas de plátano y el perón, los chicharitos, la piña en trocitos y las rebanadas de camote

Por último, se sazona con sal, hasta que las frutas estén bien cocidas y se forme una salsa ligeramente espesa.


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