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  • El diario de Gaia

Descubre el Jitomate con Chepina Peralta

Actualizado: ene 22

Amigas, amigos me da gusto saludarles nuevamente.

Una vez que dimos un breve recorrido por el tema del Caldo Base, ahora hablaremos del maravilloso jitomate, hortaliza muy conocida desde tiempo inmemorial y aunque el origen es de los bajos Andes, su cultivo se atribuye a los aztecas, de donde se origina su nombre en Náhuatl, “Tomatl” y los conquistadores españoles lo adoptaron con el nombre de Tomate. El significado de “Tomatl” es “fruta hinchada”.

A esta hortaliza, se le atribuyen muchas propiedades por su gran contenido de nutrimentos e inclusive, propiedades afrodisiacas. En Francia, se le denominó "pomme d'amour", manzana de amor.


El tomate es rico en vitaminas (A, C, K) y minerales (hierro y potasio): la vitamina C, un potente antioxidante natural. El tomate protege la vista: por su contenido de vitamina A, la cual ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas.

Por último, una pieza de tomate rojo de aproximadamente 150 gramos de peso, contiene O% de colesterol y 35 calorías, lo que un alimento ideal para aquellas personas que se interesan por conservar “la línea”.


Una de las formas de consumir el tomate es crudo, pero queremos recalcar que los tomates son frutas aunque no lo parezcan. No es raro consumirlos de esta manera. Piensa en una ensalada fresca para el verano, ¿verdad que se antoja?. Por eso iniciaremos por recomendar una ensalada fresca, muy conocida en México como “Pico de Gallo” y así, crudo conservaremos todas las propiedades que son muchas.


Pico de gallo

Ingredientes

  • 1 taza de jitomate en cubitos 1/3 de taza cebolla picada

  • 2 cucharadas cilantro picado

  • 1/2 limón el jugo

  • Chile serrano picado (al gusto)

  • 2 cucharadas de aceite de olivo

  • Sal al gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes, puede ser mantenida en refrigeración hasta 3 días conservando las propiedades.

Este acompañamiento es ideal para unos tacos, unas tostadas o unos hot dogs o revuelto con trozos de pescado cocido en limón para formar un delicioso ceviche.


Otra aplicación del jitomate es preparando una salsa base de jitomate, que se aplica en una gran cantidad de guisos que formarán parte de las recetas que compartiremos en los próximos días, por lo pronto les comparto la receta para preparar unas deliciosas Enchiladas:


Enchiladas rojas

Ingredientes

  • 4 jitomates medianos

  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

  • ½ cebolla chica

  • 150 gramos de queso manchego rallado

  • 1 diente de ajo

  • ½ taza de crema

  • 2 chiles cuaresmeños

  • 12 tortillas

  • Sal al gusto

  • Aceite el necesario

Procedimiento

Cueza los jitomates y los chiles en un poco de agua, deje enfriar y licúelos con la cebolla, ajo y sal. Fría la salsa con un poco de aceite y deje hervir por 5 minutos. Fría ligeramente las tortillas cuidando que queden suaves, ponga un poco de pollo en cada una y doble en forma de quesadilla.

Acomode en un plato, bañe con la salsa, ponga encima un poco de crema y queso. Hornee por 10 minutos o hasta que gratine el queso.

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