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  • El diario de Gaia

Peceto con croute de queso y hierbas

Actualizado: 20 de oct de 2020

El día de hoy os traemos una receta riquísima venida de tierras suramericanas, se trata de un corte de carne típico del asado río platense con un acompañamiento de rechupete.

El Peceto

Es un corte magro y muy versátil que se encuentra en las partes traseras de la vaca, en España se le conoce como “Redondo Trasero” y en México y Colombia como “Muchacho”, en Estados Unidos se encuentra como Round Roll o Eye of Round.

Es un músculo semi tendinoso y está en la parte opuesta de la bola de lomo, es largo, redondo y de carne compacta. Es compacto y jugoso, con poca grasa, funciona muy bien en asados y al horno. Llega a pesar hasta casi 3 kilogramos.

Croute

La descripción en croûte es, como se puede deducir fácilmente, fruto de la cocina francesa, su traducción sería ‘en costra’, por lo tanto, es la coletilla que acompaña en el nombre de una elaboración que puede tener distintos ingredientes principales como relleno.


Ingredientes

  • 1,5 kilos de peceto

  • 200 g de queso en hebras

  • 50 gramos de pan rallado o miga de pan

  • Perejil

  • Tomillo

  • Oregano

  • Ciboulette

  • 1 diente de ajo

  • Sal y pimienta al gusto

  • 5 cucharadas de nueces picadas

  • 2 kilos de papa con cáscara y cortados en cuñas

  • Sal

  • Tomillo

Preparación

Precalentamos una cacerola durante 5 minutos a fuego máximo. En una bandeja esparcimos el pan rallado, las hierbas, el ajo y las nueces picadas.

Condimentamos el peceto con sal, pimienta y cubrimos con la mezcla anterior. Ubicamos en la cacerola y cocinamos hasta dorar. Damos vuelta y ubicamos las papas, la sal, el tomillo y continuamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.


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